La gastronomía andaluza es muy rica en platos que, siendo muy parecidos, en cada localidad encuentran una variante propia. Es el caso del gazpacho, el salmorejo o la ardoría, recetas casi idénticas pero reconocibles como auténticas cada una de ellas. De hecho, esta última tiene un marcado carácter ursaonense pues es en Osuna donde tiene su origen. Un plato en el que el tomate de nuestra tierra tiene gran protagonismo y que incluye otros productos de nuestro pueblo como el Aceite de Oliva Virgen Extra 1881 y el Vinagre 1881. Un mismo concepto, una sopa fría, pero cuya diferencia son matices propios de cada ciudad, que le ofrece a su cocina su idiosincrasia. Nosotros lo hacemos con esta receta y, cómo no, con nuestro Aceite 1881.
Ingredientes para 4 personas:
- 5 tomates maduros
- Pan, del día anterior, remojado y escurrido.
- 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra 1881.
- 1 cucharada de Vinagre 1881.
- 1 diente de ajo.
- ½ pimiento rojo.
- Sal.
- En caso de que hiciera falta, algo de agua.
Instrucciones:
Remojar el pan un día antes de realizar la ardoría y dejar escurriendo.
Trituramos los tomates junto con nuestro Aceite 1881, añadiéndoles el ajo y medio pimiento rojo. Posteriormente, incorporamos el Vinagre 1881 y la sal. Añadimos el pan escurrido previamente y volvemos a triturar. La salsa debe quedarnos cremosa, alejándonos de una sopa fría como el gazpacho y un poco más espesa que el salmorejo. En caso de que al triturar se nos quede algo pastosa, añadimos un poco de agua para soltar la mezcla.
Para acompañar este plato, es ideal hacerlo con huevo duro picado, jamón ibérico, atún en aceite de oliva, pimiento verde picado e incluso unos gajos de mandarina o naranja, que le darán acidez al plato. Servimos en cuencos y a disfrutar de este delicioso legado de Osuna.