Atún marinado en Aceite 1881 y salsa de cerveza

El Aceite de Oliva Virgen Extra 1881 tiene tantos usos en la cocina como podamos imaginar. Los sabores, aromas o el color que aportan las exclusivas gotas de nuestro aceite multiplican exponencialmente las bondades de los alimentos con los que se utiliza.

Tanto es así, que el Aceite de Oliva Virgen Extra se puede emplear en crudo o cocinado indistintamente, e incluso combinándolos en la misma receta. Podemos usar el aceite caliente para aportar sabor, color y textura mediante la cocción y, asimismo, rociar alimentos ya cocinados para darles untuosidad, soltura y, por supuesto, sabor.

Es el caso del Atún Rojo, un codiciado espécimen propio del mar andaluz que tolera marinajes para comerse crudo o cocciones de cualquier tipo, ya sean rápidas –a la plancha– o más reposadas –encebollado o con salsa de cerveza–. Así, con esta última opción vamos a llevar a cabo distintos usos de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra 1881 que detallamos a continuación.

Ingredientes
  • 4 rodajas de atún rojo fresco.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra 1881.
  • Una rama de tomillo.
  • Zumo de dos limones.
  • Ajo.
  • Cebollino.
  • Pimienta.
  • 2 cebollas.
  • 0’5l de cerveza rubia.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Media cucharadita de azúcar.
  • Sal.
  • Sal en escamas.

Dificultad: facil

Tiempo 1 hora

Comensales: 4

Elaboración

Colocar las rodajas de atún salpimentadas ligeramente en un bol grande con el zumo de dos limones, un diente de ajo en láminas y una rama de tomillo. Cubrimos parcialmente las rodajas de modo que el marinaje impregne uno de los lados de los filetes. Tapamos con papel de aluminio y metemos en el frigorífico. Pasada una hora le damos la vuelta y volvemos a esperar otra.

Una vez pasadas las dos horas, incorporamos un par de cucharadas del aceite del marinaje a una sartén y doramos el atún por ambos lados. Reservamos. En esa misma sartén, incorporamos las dos cebollas en juliana y las pochamos. Añadimos la cerveza, la pastilla de caldo de pescado desmenuzada y media cucharadita de azúcar. Reducimos a fuego vivo hasta que espese la salsa. Incorporamos las rodajas de atún y cocemos 5 minutos más, a fuego medio. Servimos con unas escamas de sal y cebollino picado.