Paso 1: Comenzamos limpiado el pescado y sacamos 2 lomos sin escamas. Reservamos.

Paso 2: A continuación, cortamos y picamos la cebolleta, el puerro, el diente de ajo y las chalotas.  

Paso 3: Una vez cortadas bien finitas, vertemos en una cazuela Aceite de Oliva Virgen Extra 1881 y añadimos los alimentos picados (excepto el ajo) a fuego medio bajo para pocharlo. Después añadimos el ajo y rehogamos unos minutos más. 

Paso 4: Añadimos el arroz y salteamos.

Paso 5: Vertemos el vino en la cazuela y esperamos hasta que se evapore. 

Paso 6: Una vez que el vino esté consumido, añadimos el caldo de pescado y lo mantenemos hasta que el arroz lo absorba.

Paso 7: Una vez terminado, licuamos 3 bolas de remolacha y rehogamos el zumo obtenido de las mismas, siempre removiendo. 

Paso 8: A continuación, fuera del fuego, añadimos sal, mantequilla, Aceite 1881, y queso. Removemos y reservamos caliente. 

Paso 9: Laminamos las remolachas peladas y freímos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra 1881 caliente hasta dorar. 

Paso 10: Salpimentamos los salmonetes y, con unas gotas de Aceite 1881, doramos por la parte de la piel.

Paso 11: Servimos el risotto en cada uno de los platos y colocamos encima los salmonetes. Con el calor del risotto, se terminará de hacer el salmonete por el interior. 

Paso Extra: Una vez emplatado, sube una foto a tus redes sociales etiquetando a Aceites 1881 en Instagram o Facebook para compartir este plato de homenaje con tus seres queridos.