Paso 1: Ponemos 400 ml. de agua a hervir en una cazuela. Agregamos curry y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Lo dejamos durante 1 minuto para que la pastilla de caldo se disuelva.

Paso 2: Dejamos el cuscús en un bol grande y echamos el caldo. Cubrimos con film de cocina y dejamos que repose 10 minutos para que absorba el agua.

Paso 3: Removemos para que no se apelmace el cuscús.

Paso 4: Cortamos la zanahoria en forma de daditos y la rehogamos en una tartera con un chorro de Aceite 1881. Hacemos dados también con la cebolleta e incorporamos.

Paso 5: Cocinamos las verduras durante 8 minutos a fuego suave.

Paso 6: Añadimos una parte de los piñones, las pasas y las espinacas y cocinamos durante otros 5 minutos.

Paso 7: Tostamos los piñones que reservamos en una sartén sin aceite.

Paso 8: Ponemos un aro en el centro del plato y lo rellenamos de cuscús. Le echamos por encima verduras y salpicamos con piñones tostados. Adornamos con perejil y un pequeño chorro de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra preferido: Aceite 1881.

Paso Extra: Una vez emplatado, sube una foto a tus redes sociales etiquetando a @aceite1881 para compartir este delicioso homenaje con tus seres queridos.

Fuente: Hogarmanía