Comenzaremos la elaboración lavando los espárragos y pelando la patata. Los pondremos a cocer en una olla mediana y sacaremos los trigueros pasados unos minutos tras empezar a hervir. Si los espárragos son muy finos, un par de minutos bastarán y, si son algo más grusos, 5 minutos bastará. Dejamos cociendo la patata. Cuando esté hecha, retiramos del fuego y reservamos –agua de la cocción incluida–. En una sartén echamos unas gotas de Aceite 1881 a fuego medio-alto y pochamos la cebolla. Reservamos igualmente. Salteamos los espárragos.

Con un tenedor, aplastamos un poco la patata. En otra olla, ponemos los espárragos, la cebolla y el puré de patata. Añadimos un poco de agua y trituramos con una batidora. Añadimos un poco de leche evaporada para espesar, corregimos con el agua de la cocción si queda muy espeso.

Por último, añadimos una pizca de nuez moscada para dar personalidad a nuestra crema de espárragos y, al emplatar, un par de gotas de Aceite 1881. Decoramos con unas hojas de menta.