Cortamos las berenjenas en rodajas finas. Es importante que sean delgadas para que el escaso tiempo que estén en el aceite alcancen el punto de cocción idóneo.

Para la tempura, utilizaremos un bol mediano y en él batimos el huevo. Posteriormente añadiremos dos vasos de agua, muy fría, y cotinuamos removiendo para que se mezcle bien. A continuación incorporamos la harina y continuamos batiendo para que nos quede una mezcla homogénea. Incorporamos dos cubos de hielo y apartamos.

Una vez obtengamos esa mezcla homogénea, pasamos las rodajas de berenjena por la tempura impregnándolas bien y las echamos a freír en Aceite de Oliva Virgen Extra 1881 muy caliente. Al sacarlas –cuando estén doradas– lo haremos sobre un papel absorbente.

Para acompañarlas podemos hacerlo con unas gotas de miel de azúcar de caña, que le aportarán personalidad y un leve dulzor a este plato.