Cortamos las pechugas de pollo enteras en medallones medianos y las salpimentamos. Picamos muy finos los ajos y las cebollas. En una olla, añadimos una generosa cantidad de Aceite de Oliva Virgen Extra 1881 e incorporamos la cebolla. La dejamos pochar lentamente. Posteriormente, añadimos el ajo picado y le damos más fuerza al fuego. Cuando esté dorado el ajo, incorporamos el pollo y, cuando esté dorado, añadimos Vino de Jerez hasta medio cubrir la carne. Dejamos que reduzca el alcohol. Cuando suceda, añadimos el arroz y una pizca de sal. Removemos e incorporamos caldo de pollo hasta que quede cubierto. Llegados a este punto, podemos incorporar hebras de azafrán o colorante amarillo si deseamos darle más color al plato, aunque también puede quedar sin este aditivo. Asimismo, si deseamos un sabor más intenso, seguiremos incorporando caldo de pollo a nuestro arroz hasta que alcance el punto de cocción idóneo o, por el contrario, agua si deseamos un sabor más suave.